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主营:生鲜配送,食材配送,蔬菜配送
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按照它们的移动位置分别分别确定为α1、α3、α2链。氨基酸分析表明,S.meleagri水母外伞胶原质中甘氨酸含量高,每1000个氨基酸残基含有309个甘氨酸,其次为谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸,分别为98、82和82个残基,羟基脯氨和羟基赖氨酸数也较高。
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这是由于在蛋白质分子中受到邻近电荷的影响所造成的。等电点是7.5~7.8,呈现出偏碱性,因为胶原的肽链中碱性氨基酸比酸性氨基酸多一点。由于是高分子,在水溶液中具有胶体性质和一定粘度,粘度在等电点时低,而且温度越低,粘度越大。
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胶原蛋白的水解产物含有多种氨基酸,其中以甘氨酸为丰富。其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸,半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低,因此,胶原蛋白属不完全蛋白质。水解猪皮胶原所得的肽类产物中含有19种氨基酸。





